酒店廚房設計主要的設備是灶具的安裝，因此合理的灶具的安裝能夠讓使用者方便快捷的工作，提高工作效率，也能夠保證其安全性。其中的灶具還需要滿足不同菜品的烹飪工藝，對于粵菜需要猛火，而對于需要煲湯的菜品則是需要慢火來熬制，所以在對廚房中灶具的設計時需要考慮到該酒店的菜品需要使用什么烹飪工具的問題，酒店廚房設計通風和空調(diào)考慮：廚灶的排煙；廚房的通風，不能使廚師感到熱；廚房的氣味不能進入餐廳；需要和廚具的設備供貨商確定，廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。

酒店廚房是酒店為客人提供餐飲的地方，其規(guī)劃和設計是否合理、實用，對酒店開業(yè)后的日常運營影響比較大，因此，酒店在設計時應考慮好廚房的合理性和實用性，對于一些全服務酒店，有全日餐廳、中餐廳、特色餐廳、宴會廳等，那么這些餐廳的廚房應盡可能集中在一起，這樣在運營的過程中可以提高廚師們的工作效率，避免增加人力，廚師們還可以共享部分廚房設備，酒店廚房設計在設計布局時首先應根據(jù)廚房的實際面積尺寸來布置廚具，在設計時考慮哪些區(qū)域放置的廚房設備較多，哪些區(qū)域設備可以共享。若是廚房中需擺放較多廚房電器如食品機械、電冰箱、洗碗機、消毒柜等則要注意事先預留下這些電器的供電線路，一旦確定這些電器的位置，再想隨意變換會比較困難。

酒店廚房設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就膨，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。