大型食堂廚房工程不光要滿足所有人的用餐需要還要滿足各個人群的特性食堂廚房工程涉及食堂廚房功能區(qū)規(guī)劃廚房設(shè)備擺放和水電圖設(shè)計以及食堂廚房設(shè)備的配置等；大型食堂廚房工程，需要注意以下幾點：根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等；2.食堂廚房設(shè)備配置按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時，要注意設(shè)備的特點，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險;使用燃氣設(shè)備應(yīng)注意泄漏問題等。3.食堂廚具擺放各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。

大型食堂廚房工程沒計布局的重點是有效利用現(xiàn)有空間，有效地布置各種烹飪設(shè)備，自由合理烹飪活動，合理高效的運用各種現(xiàn)代烹飪設(shè)備，減少廚師在烹飪活動中的勞動支出，營造—種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運營成本大型食堂廚房工程是一個不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨特的廚房布局和設(shè)備配置，大型食堂廚房需要烹飪菜式多樣，功能區(qū)域復(fù)雜，需要進行專業(yè)設(shè)計，確保廚房功能的完善以及操作流程的暢通，對于特定場所有特定廚房功能需要。

大型食堂廚房安裝工程要經(jīng)過現(xiàn)場測量場地的實際尺寸，以及設(shè)計好產(chǎn)品的初步位置。工作人員把草圖轉(zhuǎn)交給設(shè)計師，由廚房設(shè)計師整理草圖轉(zhuǎn)化為CAD的電子檔，在討論怎么樣更加的節(jié)約成本以及方便廚師操作，發(fā)給客戶評估，由客人決定方，確定圖紙后，才給客人報價，食堂廚房設(shè)備工程報價是不能確定的，要看實地測量面積、廚房裝修類型、廚房定位、商用廚房設(shè)備檔次等因素大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等這些特點決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房設(shè)備不同。