酒店、食堂、餐廳、廚房排煙系統(tǒng)最常見的送風系統(tǒng)包括排煙罩、商用廚房設計包括油網(wǎng)煙罩、運水煙罩、油煙凈化機、新風口、管道、彎頭、支架、防火閥、凈化器、風扇等。

廚房排氣系統(tǒng)的排氣系統(tǒng)首先要計算清楚排氣量，主要根據(jù)廚房的大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的大小、管道的長度和損耗以及污染物的釋放來確定。

食品油煙排放標準要求每個爐灶的風量為200000m3/h，即爐灶數(shù)量*可以計算出2000。

如果按煙罩長度計算，可按2500計算。m3/h廚房煙罩的排風量可以通過計算來計算。當然也要考慮管道的長度、橫截面積和彎頭的數(shù)量。設計初期盡量匹配的風量稍微大一點。

商業(yè)廚房抽油煙通風系統(tǒng)的設計原則和劃分應與客戶的投資方向、投資預算、能效、能耗、運營成本、生產(chǎn)工藝等相結合，最終確定最合適、科學、合理的方案。

對于不同的功能間，如相互靠近、使用時間相同的設備，可以在同一個系統(tǒng)中設計排風，節(jié)約投資和能源。此外，局部通風和綜合通風系統(tǒng)應分別設計和運行，以避免局部通風的不經(jīng)濟使用，因為爐子沒有工作，在準備和衛(wèi)生清洗時也應運行。

商業(yè)廚房排煙及補風設計還應注意：商業(yè)廚房功能、面積、通風要求、消防規(guī)定等；

在商業(yè)廚房規(guī)劃中，通風非常重要。廚房的氣味既不能跑到餐廳，又要保持廚房的空氣循環(huán)，溫度合適，所以通風是一個重要的保證。

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風機(包括消音器)和廚房所有補風設備組成，可根據(jù)實際情況選擇油煙凈化器的類型和運行方式。