廚具是廚房用具的統(tǒng)稱主要分為五類,1.儲(chǔ)藏用具2.洗滌用具3.調(diào)理用具4.烹調(diào)用具5.進(jìn)餐用具,也可以分為兩大系列按照使用場(chǎng)合來(lái)分,可分為商用廚具和家用廚具,商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備家用廚具一般用于家庭,不銹鋼廚具分為洗物盆臺(tái)洗手盆工作臺(tái) 打荷臺(tái)儲(chǔ)物柜貨架餅架等,酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱,酒店廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè) 備,如爐具類:燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類:和面機(jī)、饅頭機(jī)壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)洗碗槽或是洗碗機(jī),消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
廣東味美軒廚房設(shè)備工程有限公司為了降低客戶采購(gòu)成本,提供更合適的商用廚房設(shè)備提供全套商用廚房工程設(shè)備配套方案,從研發(fā),設(shè)計(jì),生產(chǎn),配送,安裝到售后服務(wù),商用廚房廚具設(shè)備不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜,溫度更高、濕度更大、人員活動(dòng)性也大。所以,餐廳酒店等場(chǎng)所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力,同時(shí)還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),酒店廚房現(xiàn)在主要是使用抗菌不銹鋼廚具設(shè)備,這和抗菌不銹鋼的特點(diǎn)有關(guān),一體式的臺(tái)面不易變形,不用擔(dān)心變形甚至開裂的風(fēng)險(xiǎn)??咕讳P鋼廚具設(shè)備基本基本沒(méi)有縫隙,不用擔(dān)心藏污納垢和細(xì)菌的滋生,可以在環(huán)境上保障基本的衛(wèi)生條件。
餐飲廚房廚具設(shè)備必備熱加工間,使用的設(shè)備就是炒灶,蒸箱,低湯灶,煲仔爐,打荷臺(tái)等,中式廚房尤其油煙重,油煙機(jī)也是必不可少的,每個(gè)食堂或者餐廳都會(huì)產(chǎn)生大量的碗碟,因此,每個(gè)餐廳都需要配備一個(gè)洗碗間。洗碗間必備的設(shè)備有三星水池,碗柜,消毒柜等,洗碗機(jī)可以選擇性配備,廚房設(shè)備的選型和配比以適用、實(shí)用為原則,滿足餐廳出品要求,充分利用廚房的每一寸空間,發(fā)揮每一臺(tái)設(shè)備的功用。